Karakteristisk for utsmykningen av stavkirkene er den rike treskurden på portalene. Gols portaler er utsmykket med dyrehoder, ranker og kjempende drager. Fra middelalderen gjenfinner vi dessuten en rekke runeinskripsjoner og ristninger. De fleste er i koret og er dekket av maleriene fra 1652. Ristningene viser dyreskikkelser, mennesker og geometriske symboler. En av runeinskripsjonene er tolket til å bety «Kyss meg fordi jeg har det tungt». Inskripsjonen kan ha blitt risset inn ved en helgenfigur som formodentlig hang i nærheten.
I mangel av medfølgende gjenstander fra Gol, ble stavkirken hovedsakelig innredet med gjenstander som allerede tilhørte Kong Oscar IIs samling, slik som et antemensale (alterbordforside) og en benk fra Heddal stavkirke. Det ble dessuten laget nytt middelalderinspirert lysstell av smeden på Bygdø Kongsgård. Etter at kirken ble overført til Norsk Folkemuseum i 1907, har man videreført en nøktern innredning der formidlingen fokuserer på middelalderen.